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本文审核:
韩宏伟,国家食品安全风险评估中心研究员
不管是吃剩下的饭菜,还是啤酒、饮料、牛奶,或者刚买回来的生肉、蔬果等,大家都习惯于一口气全塞进冰箱。但这么做,其实是有问题的。冰箱并不是食品的保险柜,对于一些致病细菌和病毒而言,冰箱反而可能是它们快乐招摇的“天堂”。
健康时报图 曹子豪摄
冰箱里的这些细菌很危险
1. 李斯特菌
李斯特菌耐低温的能力很强,在-20℃ 的冷冻室里都能存活一年左右。它们一般喜欢潜藏在肉类和牛奶里,人被感染以后,容易出现腹泻的症状,严重者还会导致败血症、脑膜炎等严重后果。
2. 痢疾杆菌
痢疾杆菌又叫志贺杆菌,这种细菌一般会出现在蔬菜、水果上,人被感染以后,容易导致腹泻、发热等症状。
3. 沙门氏菌
沙门氏菌喜欢在鸡蛋、肉类中生长、繁殖,人被感染以后,可能会出现食物中毒,严重者还可能导致伤寒、败血症等后果。
4. 耶尔森菌
耶尔森菌一般隐藏在生猪肉中,人被感染以后,可能会导致肠胃炎、阑尾炎、败血症等。
科学储存食物,记住4点
1. 生食和熟食分开放
一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层;半成品食物放在中间层;而底层则更多放置的是生的食品。
另外,水果、蔬菜、肉蛋还要分开放,避免交叉传播。建议将食品进行独立保鲜包装,避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干,则最好是擦干以后再进行放置。
2. 分不同区域放置
不同食品除了要分层放置以外,还要注意分区放置。比如:
冰箱门离外界近,而且经常开合,更适合存放包装完好,或是未开封的食品;
鸡蛋也不适合放在门上,最好是放在密封的容器里;
而生肉、水产品等,则最好分装到小袋子里,再放进冷冻室,这样可以避免反复解冻导致的口感不好、细菌滋生等问题。
另外,放置食物的时候,食物之间还要注意留出空间,不要放得太满,否则冷空气无法畅通地循环,不仅食物容易腐坏,还会浪费电。
3. 定时清理很重要
食品在冰箱里除了分层、分区放置,还要注意,每种食物都有自己的最佳保存期限,并不是简单地按上面的原则放在冰箱里、放之不管就行了。
肉蛋奶类——
牛羊肉、水产品的冷藏期限为1~2 天,冷冻期限为 3~6 个月;
鸡鸭肉的冷藏期限为2~3 天,冷冻期限为 6~12 个月;
肉类熟食的冷藏期限为3~4 天,冷冻期限为 1~3 个月;
生鸡蛋的冷藏期限为30~60 天,熟鸡蛋的冷藏期限为 6~7 天;
牛奶、酸奶及其他包装好的食物,则要密切关注产品关于生产日期和保质期的说明。
蔬菜、水果类——
绿叶菜的冷藏期限为3 天左右;
土豆、茄子这样的根茎类、瓜茄类食物,最多也就能冷藏2 周;
水果的冷藏期限也建议不超过1 周。
其他——
调味酱料,建议冷藏时间不超过3 个月;
剩菜剩饭,冷藏超过2 天,就最好不要吃了。
正因为食物有自己的最佳保存期限,所以食物不宜囤过多,最好在新鲜的时候购买和保存,而且要尽快吃掉。另外,食物不要等到完全凉了再放进冰箱,因为食物在变凉的过程中已有细菌滋生,所以应该在还有一些热度的时候就放进冰箱里。
4. 定时清洗不能忘
什么东西使用久了,都有磨损,都需要保养,冰箱也不例外。建议每个月都要对冰箱进行消毒、除霜和去冰。
记住!这些食物不适合放冰箱
有些食物放在阴凉、通风处保存就可以。
香蕉、芒果这样的热带水果,就不适合放在冰箱里,冰箱的低温可能会导致它们冻伤、表皮发黑等问题。
西红柿容易酸败、腐烂;黄瓜、青椒容易变黑、变软。
大蒜、洋葱这样有味道的蔬菜,会让其他食物的味道变得不好,还会影响冰箱里的气味。
芋头、红薯、南瓜这样的蔬菜也没必要放在冰箱里。
还有人喜欢把奶粉、茶叶、咖啡粉等也放进冰箱,这也不正确。如果这些食品密封不好,冰箱里的气味和潮气可能会侵入食品,影响食品的味道,还容易导致发霉、变质。
巧克力和蜂蜜也不适合放在冰箱里,这是因为蜂蜜会结晶,巧克力会结白霜,都会影响口感。
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本文来自:2023-07-13科普中国《这样用冰箱是在“养”细菌!一文说清正确用法,很多人都做错了》(作者林晓),部分内容有删减,版权归原作者。
编辑:鲁洋
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